夜行性の犬科 タヌキ様様
今回は、たぬきさんについて。
お好み鉄板焼 金太郎の
マモリガミとして
純和風の豆狸〔親子、兄弟、夫婦のいずれか〕を
カウンター前に置いています。
狸ばやし
狸寝入り
狸親父
たぬきじる
日本には古くから、狸の話が山ほど有。
狸は落ちこぼれの犬と言われたりしますが
狼や狐とおなじイヌ科で
アメリカ、ヨーロッパでは絶滅。
今ではアジア特産の動物に成りました。
日暮れ頃から活動して、夜中にひと休み、また夜明けまで活動する
僕らスタッフと同じ夜行性。
呼び名の『たぬき』の由来は
数多いのですが
田畑を荒らすものを捕まえる守り神
〔田の君 タノキミ〕
夜、田畑に出没する怪物
〔田の怪 タノケ〕
そして、キンタローにも有る
たぬき像〔豆狸 マメダヌキ〕は
江戸時代の初期に、縁起物として広まりました。
・丸ハ印の酒徳利は、徳を身につける。
・通帳は、信用第一。
・すげ笠は、何ごとも用心が肝心。
仙台四郎の置物のとなり
狸二匹も置くことで、
自分自身（出世キンタローとして）向き合う力から、
歴史の暗黒部分を学ぶ。
坂田金時（金太郎）と侍の大将の源頼光が登場する
犬のつく地名が多い広島県【犬塚・犬の馬場など】と
★「犬」の名がつく地名にまつわるエピソード★
悪い狸は一匹の妖怪のみ。（妖怪…実際はどんな外道の人物か不明）
小別当の丘と言われているところがある。
昔々、この小別当の丘に、本流寺という寺があった。
この本流寺は、積もる年月を経て住む人もなく廃寺となっていた。
その頃、 源頼光という武士が、 家来の渡辺綱・坂田金時（金太郎）・貞光光成・季武源馬の、四天王と共に住んでた。
源頼光の死後、家来たちは諸国へ修行に出たり、 別々の場所で暮らすことになった。
寺は誰も住まず荒れていってしまった。
とうとう妖怪変化の住みかとなってしまう。
御堂の祭、村の１８・１９才ぐらいの娘を１人ずつ、 人身御供に差し出さないと！
もしも、人身御供を出さない時は、家族が泣き叫ぶ中、村の役の者が引き離し御堂につれていった…
犠牲になった娘は、本流寺に住みついて妖怪変化の餌食になってしまった…
以前、本流寺に住んでいた坂田金時（金太郎）が、諸国に修行に出ていて
この辺を通りかかり、日が暮れたので御堂に泊まった真夜中!!
御堂の外で奇妙な唄声がするので、真夜中に夢から覚めギョッとした。
身の毛もよだつような大きな古狸が、手足を振り、地ひびきをたてながら、唄い踊っていた。
坂田金時（金太郎）は、ずっと観察し見て考えていた。
「さては、この古狸か。村の娘を食らようたやつは。」
昨夜の不思議な恐ろしい様子を、さっそく村の衆を大勢集め、語って聞かせ相談をした。
狸が唄っていた中の「権吾呂太夫」という人は、出雲の国の人。
諸国で暴れているどんな鬼や悪魔でも、
その威光をもってとり静めるという 生き神様のように人々から尊敬されていた人!!
だから、あのタヌキヤローも、出雲の権吾呂太夫が恐ろしい。
こりゃあ、何でも権吾呂太夫の力をお借りしょうじゃあないか。
さっそく出雲の国へ使いに行くことにした。
何日もかけて、やっと出雲につき権吾呂太夫に会わせていただくようにお願いした。
ところが！だけどね…あいにく、権吾呂太夫は旅に出てて留守。
うなだれて帰る支度をしたら、権吾呂太夫の御側の方が、気の毒に思ったか、
「ちょっとお待ちなさい。権吾呂太夫様はお留守、その代わりに…」
「権吾呂太夫様がかわいがっていなさる権の守をお貸しいたそう。」
この犬は、強うて賢い。
化け狸なんぞにゃあ、負けゃあせん。
と、１匹の大きな犬を貸してもらった。
さあ、いよいよ化け狸退治！
村の衆は総出で、刀・槍・鍬・鎌などをひっさげて、権の守を先頭に本流寺の周りをとり囲んだ。
寺になだれ込んだが、狸はたくみに姿をかくしてしまい、狸が外に飛び出してしまう。
権の守の網を放し、狸を追跡させた。狸が犬塚を通りぬけ、犬の馬場までさしかかった時、
権の守がとうとう狸に飛び付き、すさまじい闘いが始まった。しかし勝負はなかなかつかない。
権の守が、もう逃がさんぞと行く手をふさいでいた。
後ろからは、村の衆がせまってきている。
権の守は、必死に狸に向かって行き、とうとう狸を噛み殺すことができた。
長年、悪事を働いていた化け狸は、権の守の働きでやっと退治できた。
しかし、ここで悲しいことがおきてしまった。
狸と大格闘をして傷ついた権の守が
ぐったりと倒れているではないか。
戸板に権の守をのせ、新開を下り、こう釜まで帰った。
権の守の好物そば粉に味付けたお粥を。
しかし、むなしく、とうとう死んでしまった。
。。
村の平和をとり戻してくれた勇者、権の守の死をなげき悲しんだ。
そして、坂瀬川に昔から観音様をおまつりしていた「経堂」という所の御堂でお葬式をすることに。
村人たちは、羽織・袴に盛装して集まった。
大楽院住職の読経により、盛大なお葬式で
権の守の霊をなぐさめたという。
その後、村人たちは、大恩ある勇者、権の守の死を悼み
「犬塚大明神」という塚を建て、今も、毎年正月七日お祭りをしている。
権の守の恩を忘れまいと、子へ、孫へと「犬塚さん」のお話として、語り伝えているそうです。
オセチ
今回は、２０１１年と２０１２年に作ったおせちについて。
キンタロー流！３段重 ボリューム満点！
2012年 写真のおせち ＆ 折り番外の寿司 21,000円 数量限定。
真心を込めて作った
鉄板焼ダイニングの『おせち』
好評でした！
＜１段目＞
金時芋の甘煮
栗きんとん
昆布巻
くるみの佃煮
ごりの佃煮
黒豆
かずのこ
車海老の艶煮
＜２段目＞
紅白かまぼこ
伊達巻
紅鮭のマリネ
テリーヌ４種盛
パテ・ド・カンパーニュ
たらば蟹と日向夏の酢の物
＜３段目＞
チーズオニオンキッシュ
黒毛和牛ヒレ鉄板焼 フルーツソース
ガランディーヌ・ド・プール
オマール海老のチーズ焼
鯛のキンタロー風ピリ辛みそ漬け焼
ほたてのムニエル ボッタルガ（からすみ）風味
蒸しあわびキンタロー風
金太郎の志 サカタキントキノココロザシ
キンタローは
『あしがら山でマサカリ持って五角形の腹かけをしてる』
皆様ご存知なくらい
有名な日本の昔話の主人公ですが
出世キンタロー伝説について
日本の歴史を解いてみました。
（出生は静岡県小山町。
山姥と赤竜の間に生まれたとされますが
実際は、彫物師のお嬢様が
強い侍の坂田氏に見込まれ
大金持ちなので
きらびやかで長い長い
行列を作ってお嫁入りしました。）
（日本では、初春5月5日
男の節句に、キンタローが鯉を抱いた
お人形を飾ってお祝いします。
鯉とキンタローは出世の象徴
キンタローは健康で力持ち。
だけどお母さん想いのフェミニスト。
Kintaro's cheerful&powerful,however,the nice guy
whom is obediant to his mother.
金太郎は青年になってから
名前を金時と改めました。
今から1000年以上前に実在した人物
坂田金時の幼名が金太郎です。
王の文字はマサカリの象形文字で
腹かけ姿は、鍛冶を象徴することから
いち早く《鉄》文化を手に入れた
古代豪族、息長氏の本拠
大江山の酒天童子成敗の伝説などなど。
出世しました伝説は約１００年後
今昔物語集に登場し
その約７００年後
浄瑠璃や歌舞伎の題材になりました。
力持ちで優しいキンタローは
風貌を強く勇ましく描かれていましたが
第２次世界大戦で日本が敗戦してから
童謡 金太郎のように
無邪気な姿がクローズアップされ
２０１０年 初春 池袋西口の
《鉄》板焼ダイニングに
とびきりかわいいキンタローちゃんが登場しました。
『どなたさまも美味しい少年、キンタロー』
キンタローのように
出世＝大成功・ＨＡＰＰＹ
多くの方々の活力になるように心をこめて
僕らが
厳選した「食」を通じて
質の高いサービスを提供させていただきます。
★★★★★★★★★★★★★★★★★★
昔話では、山姥の嫁入りを記述している
本などもありますが、多くの昔話では
元気に育った山奥から、物語は始まります。
★★★★★★★★★★★★★★★★★★
むかしむかし、あしがら山に
キンタローという名前の男の子がいました。
毎日、動物たちと相撲をして遊んでいました。
はっけよい、のこったのこった！
キンタローの勝ち〜！！！
強いなぁ〜キンタローは！
力持ちなだけではなく
心がやさしい男の子。
ある日、熊の背中に乗っていると
谷で動物たちが困ってました。
どうしよう。橋がないから渡れないよ・・・
よし僕にまかせておけッ
近くにはえている木に体当たり。
ドーン！！！
すると木が折れて、一本橋のできあがり。
そのようすを見てたのが
茶店で休憩していた
有名なお侍さん源頼光。
頼光に家来になるよう勧められ
キンタローは、都一番の
大将の家来になりました。
毎日、勉強や剣術を習い
悪い者を次々とやっつけて
強い侍として
四天王の一人に数えられた後
天皇の宮位で少将まで出世しました。
おしまい。
KINTARO STORY
Long long time ago
There was the boy by the name of Kintaro lived in the Mt.Ashigara.
He was animals and friends there.
He played sumo with bears every day and wow against them.
Though being strongest all of animals there,he was the very good-tempered boy.
One day,animals attending on Kintaro were embarrassed in the valley
when going on the mountain path getting on bear`s back.
“What shall we do?
It is impossible to extend to the other side because there is no bridge.”
“Don`t worry. Leave it to me.”
He said,“Happily It`s the just good size.”
He found the big tree near here and hurled himself to it.
Dorn!!!
Then,it was broken,he lifed it,and the large log was on the valley.
In an instant,the log bridge was completed.
“Thank you so much!”
Animals went over the bridge in high spirits.
Became the splendid young person,it became the vassal of
great samurai Raikou Minamoto at the capital,and bad persons were attacked one affter anoter.
THE END
伝説
まもなく２周年を迎えますので、この機会に！
おととし4月1日のグランドオープン迄を、キンタローの歴史として！
History to opening of Kintaro ‘09-‘10
2009年11月
飲食店としての
店舗物件が決まりました。
JR池袋駅から5分以上かかるけど
エチカからは徒歩1分
しかも地べた1階です。
2009年10月までは、かあちゃんっていう小料理屋でしたが
急遽、居抜き物件として紹介いただきました。
これから内装やら
小物や什器を打ち合わせて
お座敷とかで、リラックスできる空間にしていきます。
継続していける店にしないと・・・
飲食店の超激戦区ですからネッ
すでに、フードメニューや取引先、販促関係は
2009年の夏に考案済みだから、グランドオープンには
時間かからない所だけど・・・
当初の予定では2009年の内に準備し
2010年の正月あけに成りそうでした。
しかし３ヶ月遅れて、季節も冬から春に変わり
4月に成って斬新なスタイルで
屋号を「お好み鉄板焼 金太郎」にする前は
「金太郎塾」という名前にする予定でした。
それは、正しい『食育』として 、出鱈目な飲み物やら食べ物を控え
身体中からの美容と健康を指針にする鉄板焼ダイニングを創り
地域の皆様の、食事をご提供させていただき続けることが
これから30年以内の目標という理由です。
塾と言うと、ラブホテル街に紛らわしいし、私達が
老若男女の方に教えるのは
謙虚さに欠けるから、お好み鉄板焼 金太郎に変更しました。
お好み→お好みに応える（料理・時間・予算など）
練りこみ式 関西風お好み焼
鉄板焼→ステーキ・シーフードなど
そして、ソース・塩・スパイシー・タンタンのやきそば
金太郎→出世の象徴
（この次のブログ『金太郎の志 サカタキントキノココロザシ』に記載）
2009年12月
どれだけの展開になるか不安だったけど
内装工事が始まりました。
東映などでディレクターをしていたシンジ店長の
料理の師匠が配色の指示をします。
鮮やかな赤色が、和風モダンで、にぎやかで華がある。
ヒョウ柄も映える空間。
１枚板のカウンター以外を壊して
黒色を重ね塗り、職人の技です！
ところどころ味のある
竹（バンブー）の壁が引き立っていたけど
真っ赤に塗っていただく。
冷蔵庫、製氷機のリース契約
幅180cmのぶあつい鉄板の設置を
タイムテーブルに落とし込んで
先々の予定組み。
インテリアや
照明については
某化粧品会社の大手や、電気メーカーの
ショールームやショップなどを手がけるディレクターが紹介してくれた業者さんへ。
ディレクターが、イメージを伝えて日々イメージ通りになり面白かったです。
LEDライトは手作業で
のれん、クリスマスツリーなど
カラフルに鮮やか♪
POPな店内にアクセントを♪
和式トイレは完全に壊しました。
今では全面ヒョウ柄（笑）
白い石（玉砂利）を置いたり出来るので
なかなか楽しみ！
冷蔵庫、製氷機などの什器を納品。
看板やロゴマークも決まり
壁のクロスも90％完成。
そして下水道や排水の確認。
内装工事に立ちあう
ガス管を交換、壁に埋める等々
目標の実現に向けて突っ走り。
着々と、創り上げていくことに期待↑↑
そして魅力的に、構想を実現していけるように
突き進んだ2009年末でした。
2010年1月
お正月が明けるまで
業者さん達や取引先が
みんなお休みで稼動できなかった。
その分、新年会が続いて、お酒を飲み続けたりして
リラックスした休日。
そして、明けました新年2010
内装業者の作業は、わずか5日間くらいで
赤色とヒョウ柄のクロス貼りと
黒色の重ね塗りが完了した！
まずは、店内に塗料の臭いがこもってたけど
だいぶ落ち着いて安心。
それでも内装工事が、当初の予定よりも
かなり遅れてしまいキビシイのですが
もう新年1月のオープンが出来なくなる焦り。
しかも理想的な
今の、お座敷に敷いている
ヒョウ柄なカーペット
「毛が長め」の生地。
なかなか日本には無い。
ちなみに、もともとは畳。
キンタロー以前、小料理屋かあちゃん期
〜30名の宴会が出来ると
契約した不動産屋には聞いていたから
ぴったりの大きさへの加工などを、
カーペットを取り寄せてからおこなうと
もっともっと！！！ 時間がかかるらしい。
あわてても仕方ないので
出来る立ち上げ作業を！
まず、電話をつなげました。
NTTの電話回線権利を、今まで使っていた自宅から移転。
電話番号は、 解りやすく末広がりの「８」に挟まれて
ラッキーナンバー「７」が並んでいい感じに♪
（03−3987−7778）
固定電話とインターネット回線つながりました。
それからは、インターネットを使ったり
実際に、池袋の街を
ゆっくりじっくり歩いたりしてみて
新鮮な気分から、そろそろ慣れ親しんでみようと
心境の変化がありました。
歩いてみて新参者から池袋住民へ
成長したシンジ＆マリオ
キンタロー近隣の方の
動線などを見つめて見直しリサーチしたり
目一杯、試行錯誤して、素敵なお店作り目指しでＯＫ
次に、備品や什器をコツコツ揃え、いざ取り掛かろうとしたら
あっという間に2010年2月に突入なんですよ。
想いおこせば、あの頃って、どこで、何を買えばいいのかも解らなかったなぁ・・・
2010年2月
時間は、不規則だけど
物件契約以前からの
準備期間が長かった分
質の高い業務になっていましたよ。
警察に提出する
保健所の許可申請書と
ドリンク＆フードメニュー
その他、必要な書類を用意したり
営業許可を取得しても、まだオープンできないけど
そのために良い時間を創りあげる毎日が楽しい♪
日々の進歩が、まっすぐな業務への
やる気になりました！！！
時間は、不規則だけど
やるっきゃないとスタートは午前中。
準備期間、内装工事などがあった分
クオリティーの高い準備をしていて
自分たちの食事も
料理レシピを確認しながら鉄板焼料理。
しかし、考えてたレシピがあっても
より美味しくなる工夫が広がるし
キンタローでの
配置や材料も整っていないから
新品の鉄板に味を重ねるように
やきそば＆お好み焼は
麺、生地などもイチから
試行錯誤の繰り返し。
２人の経験や
食に対する高い意識
そして正しい調理方法から
徐々にスマートな
作業レベルに落とし込んでいけてる。
時間配分した調理にもとずいた努力は
今日に活かされてます。
更に数ヵ月後は、イタリアンをしていたスタッフ
ゴウ料理長が、作業のテコ入れや
食材、備品、什器の分析から
もっともっと作業効率を上げてくれた。
やきそば、お好み焼だけでなく
ステーキ、シーフードなども
とんちを利かせたスタイルで始めたことが上手くいって
本当に嬉しいです。
すべて丁寧にやれるように、ひと通り（デザート以外）
新メニュー25品以上が開発された最後。
東京都内には、ほとんど置いていない上
イケブクロには無い看板になるB級グルメメニュー誕生。
金太郎やきそば ソース味を
お好み焼のように、卵で丸い形にした。
小麦粉も山芋も使っていない上
オムそばと違う。
とにかく強烈なインパクト！！
そして、サービスこそ
どんな美味しい食材やメニューより
他店と差別化があるべきだから
これらを踏まえて心からの接客。
メニュー会議をして見直し！
すべては汗をかいた分、歩いたりした分
そして話した人数や時間などに
比例するように考える時間。
そういう日進月歩から
来月中こそは、１日も早くオープン出来る迄
熱く語り合った面白い店作り。
2010年3月
店舗のメニューと価格設定が、ひと通り出来上がり
プレオープンを、3月15〜25日に予定し
ど派手な工事とレシピ確認を終える。
仕入れルートの変更や店舗開発のまとめ。
立ち上げ段階もクライマックス★
まず、ＢＥＥＲ アサヒスーパードライにするハズが
急きょビールサーバーなどをサッポロにすることに。
それにしてもサッポロが、ポスターやインターネット宣伝
如何に協力してもらえるのか…
不安だったけれども 効率的に、今日も協力いただいています。
次に、一回り大きな
水槽を買い直し
活あわびだけじゃなく
ついでに
活車海老も置いてみよう。
食材料の数の
理にかなった料理のセカイ！
型にはまった方法じゃあ難しい！
だけど予想を超えた爆発的アイデアや
奇想天外な手法を
『やるかやらないか』で
２人のキャパシティを
ぐんぐん乗り越え、あらゆることへの精神が高まる。
心を込めた料理を、召し上がっていただいて喜んでいただき
笑顔になってもらえたり驚いてもらう
『感動してもらうこと』は嬉しいですネッ
それからは、追加で備品を取り寄せ。
テーブルに置く加工する写真撮影の準備。
食べ物の温度や匂いを見てもらう人々に
イメージをしていただける写真には
商用化するのが困難と言うこともあり
ディレクターの紹介で、パンフレットやメニューの撮影を
世界の中野正貴さんに頼むことに。
（カメラマンの中野さんは、第30回木村伊兵衛賞を受賞
さがみはら写真賞2008プロの部最高賞を受賞）
この時、初めてステーキ用の
国産 黒毛和牛Ａ４等級
サーロインとヒレを仕入れ
ブロック肉をカット。
良く切れる新しい包丁ですぅ
鮮やかな切り口に
肉叩きで凝縮してからの味付け。
こだわりを持った鉄板焼ダイニング
遂に、プレオープンは3月21日に決定しました。
まるで 兎と亀 の物語のように。
兎の気持ちや考えで
お気楽に、そして迅速に。
亀のように
コツコツ進める
重要度で大きな成果が！
（ちなみに、2012年の、新年パーティー＆僕のバースデーは
兎5000円コース＆亀1500円コースをやらせていただき
多くの方々に、ご来店いただきました。）
そして、みなさんのおかげで
正式に開店した4月1日
乾杯のお酒をいただいたり
寿司屋の友人は鮪の握りを
鯛醤油と金箔を沿え、お土産に包んでくれたりして
ありがたいモンです。
理想としていたことが
実際、問題と課題ってレベルで
解決案が広がりましたが
お待たせしてしまったけど
皆々様の隠れ家として
２周年に向けて、進歩して生長していく僕から
店舗開発の歴史でした。
